Ho conosciuto il Mimolette, un formaggio prodotto nei dintorni di Lille, Francia, dove è anche noto come Boule de Lille, e anche in alcune zone del Belgio e nei Paesi Bassi, come le Fiandre, dove è anche noto come Vieux Hollande.
Chi sostiene che il formaggio è nato in Olanda, altri che è sempre stato prodotto in Francia. Fu solo nel 1935 nell'ambito di un trattato tra Francia e Olanda che il Mimolette è stato ufficialmente riconosciuto.
Chi sostiene che il formaggio è nato in Olanda, altri che è sempre stato prodotto in Francia. Fu solo nel 1935 nell'ambito di un trattato tra Francia e Olanda che il Mimolette è stato ufficialmente riconosciuto.
Formaggio di latte di vacca, normalmente la forma pesa circa 2 kg. Il suo nome deriva da "mullet" cefalo. Quando il formaggio è giovane ha la crosta morbida, ma con la stagionatura diventa più soda. La crosta è grigio aranciata e il colore arancione della pasta proviene dal colorante naturale Achiote (Bixa orellana).
La crosta grigiastra del Mimolette stagionato è il risultato di Cheese mites, acari introdotti intenzionalmente perché con la loro azione sulla superficie del formaggio aggiungono sapore.
Il Mimolette può essere consumato in diverse fasi di maturazione. Quando è più giovane, il suo gusto assomiglia a quello del parmigiano.
La maggior parte degli amanti del formaggio lo apprezzano di più quando è "extra-vecchio" quando può diventare piuttosto difficile da masticare e la pasta ha la fragranza di nocciola.
